Las Fiestas Patrias ya están a la vuelta de la esquina, en una época característica en Chile y que el año pasado no pudo celebrarse debido a la situación del Covid-19 en el país. Pero en este mes y año el panorama arroja buenas cifras, por lo que el Gobierno permitirá más libertades al respecto.
Parte de eso es el Plan 18 Seguro, que está a cargo de las libertades, actividades y aforos de estas fechas patrias. Estas medidas funcionarán jueves 16 de septiembre a las 15:00 horas y terminarán a las 05:00 horas del lunes 20 de septiembre, permitiendo fondas y manteniendo el toque de queda.
Pero las celebraciones en hogares también serán clave, ya que el Gobierno recomienda este tipo de actividades y con aforos dependiendo de la situación comunal y el Pase de Movilidad en las casas. Por lo mismo, los asados serán tónica, tal como todos los años.
En ese sentido, las carnes y los correctos cortes son clave para los parrilleros en las reuniones familiares. Los cortes más clásicos son lomo, entraña, huachalomo, abastero, plateado, y los clásicos pollos, entre otros.
Así, desde la Asociación Chilena de Importadores y Comercializadora de Carnes entregaron recomendaciones sobre el fuego, cocción y las carnes más destacadas para los asados de esta fecha de Fiestas Patrias.
¿Cuáles son los mejores cortes para asados en Fiestas Patrias?
De cara a las celebraciones de Fiestas Patrias de este próximo fin de semana, existen distintos métodos y carnes para un correcto asado. Desde la Asociación Chilena de Importadores y Comercializadora de Carnes hacen las siguientes recomendaciones:
- Con los actuales precios puede usar cortes de asado como abastero, carnicero, huachalomo, sobrecostilla, plateada. Además, están el asado de tira, punta de ganso, punta picana, pollo y costillar de cerdo. Entre los que son de mayor precio, están la entraña, filete, lomo vetado y lomo liso.
- Los cortes con marmoleo, grasa infiltrada, da un buen sabor al paladar.
- Sacar telas gruesas sin provocar tajos.
- Carne enfriada debe ser mantenida a 0°C a 2°C carne congelada mantenida a -18°C o menos.
- Los cortes enteros y gruesos se salan antes. Los cortes trozados se salan cuando se han sellado.
Selle las carnes
- Si tiene termómetro para cocinar, le puede ayudar a ver el estado de cocción (T° al interior del corte):
- A la inglesa: dorado suave, cruda al centro, poco jugo 35° a 40°C.
- Jugosa: dorado intermedio, rojizo adentro y mucho jugo (a punto) 40° a 50°C.
- Medio: dorado fuerte, rosada adentro y no tan jugosa 50° a 65°C.
- Bien cocida: dorado oscuro, poco jugo 65° a 80°C.
No corte la carne de inmediato, espere que se asienten los jugos.
