Chef experto en carnes da los mejores consejos para un buen asado en Fiestas Patrias

Los secretos de un maestro parrillero para lucirse en Fiestas Patrias

El chef Luis Guajardo de La Tabla, experto en carnes de BordeRío, revela sus secretos y tips.

Las Fiestas Patrias son sinónimo de asados, pero ¿qué corte elegir? ¿Cómo lograr la jugosidad perfecta? Tome nota:

Prepara la parrilla: si la parrilla es de carbón, la mejor opción es limpiarla con una cebolla.
¿Cuándo prender el fuego? Para asar, para muchos, la grasa no es la mejor opción; sin embargo, el chef recomienda asarla con este tejido, tanto por el sabor como contenedor del jugo.
- En cuanto a la parrilla en sí, el chef de La Tabla, en BordeRío es claro “se recomienda encender el fuego 45 minutos antes de asar la carne, si hablamos de cómo posicionar el carbón, la recomendación es ponerlo como pirámides, sin pastillas ni líquidos”

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¿Y la carne? Para conseguir el sellado perfecto, el chef recomienda colocar la carne sobre las brasas cuando estas hayan tomado un tono gris.
- Un truco infalible es acercar la mano a la altura de la parrilla: si puedes soportarlo entre 10 y 15 segundos, según el punto de cocción deseado, la temperatura será ideal.
- Recuerda que la cantidad de carne por persona varía, pero 250 gramos es una buena referencia.

¿Y el truco del sabor? Un tip sugerido y usado por algunos expertos es utilizar algunas hierbas tales como romero o tomillos en los laterales de la parrilla, “esta opción entrega a la carne un gusto y aroma único en estas celebraciones y es solo opción para aquellos que les guste”, menciona Luis
Guajardo chef de La Tabla de BordeRío.
- Una vez que la carne esté sobre la parrilla, es importante tener paciencia. Evitar darle vueltas constantemente, menciona Luis Guajardo. “Cuando esté dorada, por un lado, voltéala y cocina por menos tiempo.
- En cuanto a la sal, puedes usar gruesa o fina según el grosor de la carne, ¡experimenta y encuentra tu preferencia” agrega!
- Para terminar, el experto menciona “Otras de las recomendaciones es sacar la carne de la parrilla un punto menos de lo que busca el comensal para que quede jugosa y con sabor”

¿Qué corte elegir? El chef recomienda que elijas según tu gusto. Para los que prefieren opciones más saludables, la pechuga de pollo o el lomo son excelentes opciones.
- Sin embargo, se debe recordar que las carnes magras necesitan un cuidado especial, por lo que no deben cocinarse en exceso, ya que pueden secarse fácilmente.
- En cuanto a las carnes con grasa, el chef Luis Guajardo de La Tabla nos revela: “Estas piezas poseen un veteado de grasa intramuscular que, al cocinarse, se derrite y aporta un sabor intenso y jugoso a la carne. Además, a medida que se cocina, la grasa se descompone, aumentando el sabor y la retención de humedad”.
- Si prefieres no cocinar, puedes disfrutar de estas preparaciones únicas directamente en La Tabla, donde el chef Luis Guajardo te ofrecerá una experiencia culinaria inolvidable con lo mejor de la parrilla chilena.