En la cocina chilena, la cazuela de vacuno es uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes. Esta receta tradicional combina tiernos trozos de carne con una variedad de verduras frescas, todo cocido lentamente en un caldo aromático.

Revisa a continuación cómo prepararla paso a paso en este día frío y lluvioso en Chile.

Receta de cazuela de vacuno

Esta receta es para 4-6 personas. En cuánto al tiempo de preparación, es de un total aproximado de 2 horas y 20 minutos.

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de vacuno (preferentemente cortes con hueso)
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
  • 4-6 papas peladas (dependiendo de las porciones que quieras obtener)
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • ½ taza de arvejas (frescas o congeladas)
  • 4-6 trozos de choclo (dependiendo de las porciones que quieras obtener)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
  • Aceite
  • 1 litro de agua, caldo de carne o de verduras
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ taza de arroz
  • Cilantro picado (para decorar)

Preparación

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne de vacuno y dórala por todos los lados para sellarla. Retira la carne de la olla y reserva.
  2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla y el ajo. Sofríe por unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Incorpora las zanahorias, el pimentón y las arvejas a la olla. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  4. Vuelve a poner la carne en la olla y añade el agua o caldo, la hoja de laurel y la ramita de tomillo (si lo deseas). Lleva la preparación a ebullición.
  5. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, agrega más caldo durante la cocción para mantener los ingredientes cubiertos.
  6. Pasado ese tiempo, agrega las papas, el choclo y el arroz a la olla. Cocina por otros 30 minutos o hasta que las papas estén suaves y el choclo esté tierno.
  7. Prueba la cazuela y sazona con sal y pimienta al gusto.
  8. Sirve la cazuela caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una porción de carne, papa, choclo y caldo en cada uno. Espolvorea cilantro picado por encima como decoración.
  9. Ahora puedes disfrutar de una deliciosa cazuela de vacuno al estilo chileno.
  10. Puedes comerla con ají chileno o merquén, si deseas agregar un toque picante.