Los días fríos o lluviosos son perfectos para disfrutar de postres calientes y reconfortantes. Los picarones con chancaca son una deliciosa opción que combina la suavidad y esponjosidad de los picarones con el dulzor y aroma de la chancaca. Esta tradicional receta de la cocina peruana, con variaciones en otros países de Latinoamérica, es ideal para compartir en familia o con amigos.

Revisa una sencilla y deliciosa receta para que disfrutes en esos días en los que lo único que necesitas es un bocado dulce y reconfortante.

Receta de picarones con chancaca

Con esta receta sale entre 15 y 20 picarones. El tiempo de preparación es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes

Para los picarones:

  • 1 taza de zapallo pelado y cortado en trozos.
  • 1 taza de harina.
  • 1 cucharadita de levadura seca.
  • ¼ de taza de azúcar.
  • ¼ de taza de leche tibia.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • Aceite vegetal para freír.

Para la salsa de chancaca:

  • 250 gramos de chancaca.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 rama de canela.
  • 2 clavos de olor.
  • Cáscara de naranja.

Preparación

  1. En una olla mediana coloca el zapalloy cúbrelo con agua. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno. Escurre el agua y deja enfriar.
  2. En un recipiente mezcla la harina, la levadura y el azúcar.
  3. En otro recipiente, muele el zapallo cocido hasta obtener un puré suave y sin grumos. Agrega el puré de zapallo a la mezcla de harina y remueve bien.
  4. En un recipiente aparte mezcla la leche tibia, el huevo y la esencia de vainilla. Agrega esta mezcla a la masa de zapallo y harina. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
  5. Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que duplique su tamaño.
  6. Mientras tanto, prepara la salsa de chancaca. En una olla mediana agrega la chancaca, el agua, la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Hierve a fuego medio-bajo hasta que la chancaca se disuelva por completo y la salsa se espese ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Retira la canela, los clavos y la cáscara de naranja, y reserva la salsa caliente.
  7. Una vez que la masa de los picarones haya duplicado su tamaño, calienta abundante aceite vegetal en unsartén grande a fuego medio-alto.
  8. Con tus manos ligeramente engrasadas, toma porciones de masa y forma anillos o rosquillas con un agujero en el centro.
  9. Fríe los picarones en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  10. Sirve los picarones calientes acompañados de la salsa de chancaca. Puedes verter la salsa sobre los picarones o servirla en un recipiente aparte para que cada persona se sirva a su gusto.