Valentín Castellanos no tuvo el mejor de los pasos por Universidad de Chile.
El mendocino apenas jugó 15 en la derrota de los azules ante Corinthians por 2-0 en Sao Paulo en la Copa Sudamericana de 2017.
Tras esto, castellanos fue enviado a préstamo a Torque de Uruguay, elenco donde se transformó en figura y con el que logró el ascenso a la Primera División. Luego de un muy buen año y medio en tierras charrúas, el "Taty" fue vendido en US$ 200 mil al conjunto de Montevideo.
En agosto de 2018, fue enviado a préstamo al New York City con apenas 19 años para que deslumbre en la MLS y anoche marcó su tercer gol en el torneo ante el Columbus Crew con furioso derechazo.
